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La cuisson en papillote 0%MG
Dans un grand carré de papier sulfurisé, disposer filet de poisson, petits crustacés, ou lamelles de volaille ou de veau. Ajouter herbes ou épices, 1 cuillère de jus de citron ou quelques légumes riches en eau, tomate, courgette, champignons…Cuire les papillotes au four ou à la vapeur.  

La Béchamel légère
Diluer la farine dans du lait demi-écrémé (10 g pour 100 ml), et cuire en remuant sur feu doux. En fin de cuisson, ajouter une crème légère à 15%MG.

Les plats mijotés avec moins d’huile
Faire dorer les morceaux de viandes dégraissés dans un peu d’huile sur feu moyen. Puis, les égoutter à l’aide d’une passoire. Placer les oignons dans la cocotte, les saler pour qu’ils rendent de l’eau, les faire dorer en les remuant sans rajouter d’huile. Remettre la viande, et ajouter un liquide de cuisson : bouillon, vin, cidre (l’alcool s’évapore à la chaleur). Laisser mijoter normalement avec bouquet garni, tomates, épices…

Les frites au four
Précuites et surgelées, on achève leur cuisson au four sans les replonger dans l’huile. Elles apportent 5% de lipides, au lieu de 13% dans les frites classiques (et 70 kcal de moins aux 100 g). Si on préfère les frites maison, les découper un peu plus larges (ça fait moins de surface pour absorber l’huile), et s’assurer que l’huile a atteint 180°C avant de les saisir (une croûte se forme, empêchant l’huile de pénétrer dans la pomme de terre).