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Pour relever les aliments, et leur éviter d’être trop secs. Huile (olive, tournesol, ou pépins de raisins), jus de citron, ail et oignon émincés, fines herbes : persil, thym, marjolaine, sarriette, pour une viande ; fenouil, ciboulette, aneth, romarin, pour un poisson. Vous pouvez ajouter des épices, par exemple du curry avec une volaille. N’oubliez pas de laisser mariner au frais, 2 à 3 heures suffisent.

Grill, plancha, pierrade, barbecue…tout dépend du nombre de convives ! Les appareils électriques ont l’avantage d’être équipés d’un thermostat, qu’il faut régler à 180°C : une température suffisante pour saisir les aliments, mais qui évite aux nutriments d’être altérés par un chauffage excessif (1). En extérieur, optez pour un barbecue à chaleur verticale, sans risque d’écoulement des graisses sur les braises.

Par face, 2 minutes pour une entrecôte ou une sardine, 8 minutes une côtelette. Epongez bien vos aliments marinés avant de les griller. Pour qu’ils ne durcissent pas, évitez de les piquer avec une fourchette, et salez-les seulement en fin de cuisson. Un conseil : ne consommez pas les morceaux trop cuits ou noircis, et pensez à alterner avec d’autres modes de cuisson plus doux comme la vapeur.

(1) I. Birlouez, J. Pouyat-Leclère. Cuisson et santé : guide des bonnes pratiques de cuisson pour une alimentation saine. Editions Alpen, 2005.