- Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Lavez, épluchez et coupez la courge en deux et retirez les pépins. Coupez chaque moitié en 4 quartiers. Placez-les sur une plaque de cuisson et arrosez avec ½ càs d’huile. Saupoudrez de coriandre moulue et de cannelle, salez, poivrez et remuez. Faites cuire 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le cœur soit doré et tendre.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une grande casserole ou poêle à frire. Ajoutez l’oignon et faites cuire quelques minutes (il faut qu’il soit légèrement ramolli). Incorporez le quinoa et les amandes, poivrez, ajoutez le bouillon et faites cuire à feu doux 12 à 15 minutes (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon). Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez l’Activia et la harissa. Égrainez le quinoa avec une fourchette et incorporez le persil et la menthe. Ajoutez la courge rôtie, parsemez de pépins de grenade. Servez.
ASTUCE : utilisez des amandes effilées pour gagner du temps. Vous pouvez utiliser de la pâte de curry à la place de la harissa.